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魂牵梦绕地瓜饭,唇齿留香老味道
更新时间:2020-03-13 14:44:20 来源:   点击数:20  

寒风凛冽,又到了地瓜飘香的季节。走在路上,街头香甜的烤地瓜味随风钻进鼻孔,挑逗着人们的味蕾。在以往小麦面粉匮乏的年代,人们变着花样做地瓜饭,烙地瓜饼、蒸地瓜馒头、晒地瓜干……地瓜饭也是那些年临近年关才能吃到的“奢侈品”。现在,它成了人们改善生活的一款“甜品”,更承载了许多人的美好记忆。

金黄地瓜饼承载一代人的记忆

1月30日,在六旺镇野潴村宋女士家,洗好的地瓜“身穿”玫红色“外衣”,个个溜光水滑,一看就好吃的样子。宋女士告诉记者,她要为即将回家过年的孩子准备“地瓜饭”。

宋女士边给地瓜打皮边向记者介绍,做地瓜饼首先要把洗好的地瓜打皮蒸熟,放在盆子里,用筷子不停搅拌,搅碎上劲后倒进白面,把白面和地瓜泥搅匀。“如果是刚刨出的地瓜,淀粉多,少放点白面即可。如果比较干,就少加点水,搅匀成团就可以了。眼下,只需要地瓜和白面和起来,饧面后放面板上擀成薄薄的饼,把饼胚放在预热的锅里,两三分钟后翻一下,一个来回之后,两面烙得焦黄的地瓜饼就新鲜出锅了。”

不多时,第一张地瓜饼便出锅了。咬一口,外焦里嫩,吃进嘴里,又香又甜,糯软的感觉顿时抚慰得身心熨帖。宋女士告诉记者,现在不愁吃米面,地瓜饼只在临近年关时做给家人吃,一来孩子吃个新鲜,二来对于他们这代人而言,“情不自禁就会想起地瓜饼陪着自己熬过缺吃少穿的年代,那时的美味记忆至今仍在。”

香甜地瓜干牵起游子思乡情愫

作为粗粮之一,地瓜的用途可谓广泛。

“熟地瓜还可以搅拌在白面里,蒸馒头吃。蒸熟的馒头又白又胖,既有麦子面的清香,又有地瓜的香甜,别有一番滋味。”宋女士介绍,地瓜还可以用来晒地瓜干,但这是件有技术含量的事,首先要选好天气。有太阳,最好再有点风,这样的天气地瓜干得快。晒地瓜干,最怕阴雨天,还没晒干的地瓜干容易发霉变质。其次储存地瓜干的温度也要掌握好,储存一段时间后,地瓜干会长一层白霜,又好看又好吃。

雪白的地瓜干带着土地的温度,带着亲人的祝福,牵起在外游子的思乡情愫。“以往孩子在外面上学,地瓜干是每年过年回家都要吃的‘好东西’。”宋女士笑着说,今年也不例外,地瓜干早为孩子准备好了。

拔丝地瓜“拔”出甜美生活

红红火火过大年,许多人就爱吃甜点。地瓜味道甜美,营养丰富,又易于消化,可提供大量热能。其含有独特的生物类黄酮成分,能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都喜欢吃,而对厨师来说这是比较考究火力控制的一道菜。“从小就很喜欢吃,妈妈有时间就会做。”据宋女士回忆,小时候自己喜欢吃甜食,可家里却拿不出多余的钱来买,于是便会给她做拔丝地瓜。

甜,脆,面。宋女士说她喜欢拔丝地瓜喜欢了几十年,现在也能有模有样地做出来:地瓜削皮后切成块状,加入少量鸡蛋清和面粉,形成一层薄薄的面糊,用油炸熟。“以前人们爱吃白面,现在像地瓜这些粗粮开始受到推崇,今年是新区获批后的第一个春节,我打算用‘地瓜香’作为年夜饭的主题,祝福我们的生活越来越红火。”采访将要结束时,宋女士笑着说。(滕以庆) (原标题:魂牵梦绕地瓜饭,唇齿留香老味道)

责编:张静
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